科普护航‘舌尖安全’，‘膳’守校园饮食健康
——浠水县校园食堂从业人员科普知识培训
一、培训目的
1.以科普形式强化校园食堂从业人员的食品安全责任意识，提升其对法律法规、操作规范的理解与执行能力。
2.聚焦食材采购、加工、储存等关键环节，通过系统性科普培训，规范日常操作流程，从源头降低食品安全风险。
3.推动食品安全知识在校园后勤体系中的落地，助力构建“全员参与、全程把控”的校园食品安全防护网，保障师生饮食健康。
二、培训时间
2025年8月29日
三、培训内容
1.政策法规与责任科普
①结合校园案例解读《中华人民共和国食品安全法》中与食堂运营相关的核心条款，明确从业人员的法律责任和岗位义务。
②强调校园食品安全对师生健康、校园稳定的重要性，树立“食品安全无小事”的理念。
2.全流程操作规范科普
①食材采购验收：科普供应商资质审核、索证索票流程，以及生鲜、干货等食材的质量查验要点。
②储存管理：讲解不同食材（肉类、蔬菜、调味品等）的分区存放原则、温湿度控制标准及防交叉污染方法。
③加工制作：科普生熟分开操作、烹饪温度达标要求、食品添加剂使用规范等。
④清洗消毒：演示餐具、厨具的“清洗—消毒—保洁”全流程，科普消毒设备的正确使用及效果验证方式。
⑤留样规范：明确每餐次食品留样的品种、数量、保存时间及记录要求。
3.人员防护与应急科普
①个人卫生：科普工作服、帽、口罩的正确穿戴方式，手部清洁消毒的步骤及频率，健康证明的管理要求。
②应急处置：讲解食材变质、疑似食物中毒等突发情况的识别方法、报告流程及初步应对措施。
