湖北省科协 | 流言：汤，煲越久越滋补
发布时间：2020-10-26 15:11 来源：科学辟谣平台
谣言：
汤煲得越久营养成分越丰富，食物中的营养物质都会溶解在汤里。
辟谣：
煲汤时间适度加长有助于营养物质在汤中释放，但随着煲煮时间的延长，虽然总氮会增加些许，但相当一部分耐热性不高的维生素却被破坏了，总体的营养价值呈现递减，更重要的是主要的营养成分还是留在肉以及其他用于煲汤的食材中。
因此“煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高”的说法是不科学的。
辟谣专家：王钦先 解放军南部战区总医院营养课
辟谣专家：谭荣韶 暨南大学医学院附属广州红十字会医院
辟谣专家：
王钦先解放军南部战区总医院营养课
复核专家：
谭荣韶暨南大学医学院附属广州红十字会医院
汤煲得越久营养成分越丰富，食物中的营养物质都会溶解在汤里。
辟谣：
煲汤时间适度加长有助于营养物质在汤中释放，但随着煲煮时间的延长，虽然总氮会增加些许，但相当一部分耐热性不高的维生素却被破坏了，总体的营养价值呈现递减，更重要的是主要的营养成分还是留在肉以及其他用于煲汤的食材中。
因此“煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高”的说法是不科学的。
辟谣专家：王钦先 解放军南部战区总医院营养课
辟谣专家：谭荣韶 暨南大学医学院附属广州红十字会医院
辟谣专家：
王钦先解放军南部战区总医院营养课
复核专家：
谭荣韶暨南大学医学院附属广州红十字会医院
编辑：徐菁
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