“三个月买一次油”“不清楚一天该吃多少油”“玉米油比较健康”“油炸完后炒菜再用一遍”……湖北省粮油食品质量监督检测中心和湖北经视联手打造的《粮油营养科学课堂》系列节目第2期，这次直接冲上街头啦！大家对于食用油的选择和用法真是五花八门。为帮大家搞定用油上的那些小难题，本期节目分别从控油、选油和用油等3个方面，深入浅出地普及食用油相关科学知识。
科学控油：每天25克—30克，“看得见”与“看不见”的油都要控
“少吃油”的关键在于控制摄入量。《中国居民膳食指南》明确建议成年人每日食用油摄入不超过25克—30克，约为家用喝汤勺1勺半。节目现场通过“盲倒”互动实验，让主持人与粉丝直观感受“25克”的实际分量——多数人倒油量远超标准，部分甚至超过50克，凸显“凭感觉倒油”的健康风险。除了烹调时直接添加的“看得见的油”，饼干、红烧肉、茄子、杏鲍菇等“吸油大户”中隐藏的“看不见的油”也需计入总量，建议使用带刻度或定量喷壶控油，避免“过犹不及”。
科学选油：种类常换、渠道正规，特殊人群按需选
“吃好油”需掌握“平衡艺术”。节目指出，食用油分为植物油与动物油，动物油饱和脂肪酸含量较高，长期过量摄入可能增加心血管疾病风险。常见的大豆油、花生油、菜籽油等各有营养优势，“不长期单吃一种油，经常换着吃”是基本原则。针对特殊人群，老年人及“三高”人群推荐亚麻籽油、菜籽油、油茶籽油；减肥人群则需在“少吃油”基础上优选不饱和脂肪酸含量高的品种。此外，选油需牢记“正规渠道购买、小包装优先”，避免散装“三无”产品，小包装可减少油脂氧化变质风险。
科学烹饪：看懂烟点、拒绝反复用油，水炒菜等新法省油又美味
“更健康”的核心在于科学烹饪。节目强调，不同油脂的“烟点”（加热至冒烟的温度）差异显著：精炼花生油、玉米油、葵花籽油烟点超230℃，适合炒菜、煎炸；特级初榨橄榄油烟点180℃-210℃，可凉拌或炒菜；亚麻籽油烟点仅107℃，严禁高温加热，建议凉拌或淋在熟食上。反复煎炸的油会产生苯并芘等有害物质，应坚决丢弃。节目现场还进行了“水炒菜”与常规炒菜PK：水炒版仅用5克油，较常规做法（30克）大幅减少用量，且口感清爽不腻。专家建议，日常烹饪多采用蒸煮、快炒，油温控制在七成热（油面平静、微微波动），避免冒烟。
健康用油需牢记三大原则：少用油、会选油、巧烹饪。通过精准控油、合理选油、优化烹调方式，让食用油真正成为膳食中的“健康助力”。锁定《粮油营养科学堂》，获取更多实用营养知识，让每一餐都“吃得明白、吃得健康”。
撰稿人：朱玫
