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发布时间：2026-03-03 09:57 来源：重庆陆海传媒有限公司电脑报出版分公司
喝牛奶的“老规矩”悄悄升级了！守护我们喝奶安全已经实施15年的《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190—2010）（以下简称标准）近日迎来了重要更新！第1号修改单明确规定生产灭菌乳，即纯牛（羊）奶，只能以生乳为唯一原料，简单说就是：以后咱们手里的纯牛（羊）奶，原料只能是新鲜的生牛（羊）乳，再也不能用“复原乳”了！
什么是复原乳？用不用复原乳有什么区别？
乳业产业链的重塑与升级
此次标准的修改，包含三个核心变化：
1.禁止使用复原乳。修订后的标准明确要求，灭菌乳必须使用生牛（羊）乳为原料，不得用复原乳加工制备。
2.严格限定生牛（羊）乳原料。标准规定灭菌乳应以生牛（羊）乳为唯一原料，不得添加其他原料。
3.标识规范更加严格。修订后的标准要求企业在产品包装上如实标注原料信息，让消费者能够清晰了解产品真实属性。
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，通俗来讲，是指把牛（羊）奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛（羊）奶复原而成的牛（羊）奶。
以前我国奶源较少，由于复原乳耐储存、运输方便，在一定程度上帮大家解决了奶制品消费的问题。目前，我国生乳产量已经处于世界前列，数据显示，2024年全国奶牛存栏百头以上规模养殖比例已高达78%，奶牛平均单产达到惊人的9.9吨/头/年，生鲜乳产量不仅充足，甚至出现了阶段性过剩。
事实上，目前市面上销售的纯牛（羊）奶、鲜牛（羊）奶及大部分酸奶产品，其配料表已基本不见复原乳的踪迹，而是以“生牛（羊）乳”作为主要原料，因此早已不再需要替代品。
复原乳会从乳制品里消失吗？
从鲜奶变为奶粉，再从奶粉变为牛（羊）奶，复原乳的制作过程需要经过两次加工，其中不乏加热灭菌的环节，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等极易被破坏。在两次加热之后，蛋白质和乳糖产生美拉德反应的糖化产物也会增加，从成分上来看，复原乳和纯牛（羊）奶已经大相径庭了。
另外，加热可能引起微量蛋白质氨基酸分解，复原乳会产生一些“加热”的味道。因此，在口感和味道上，复原乳也不及纯牛（羊）奶。
但复原乳并非一无是处。从某种程度来说，复原乳更像一种“经济适用奶”，在方便、易运输、实惠方面，有着独特优势，也常应用于乳饮料、酸奶等产品中。此次修订，仅针对灭菌乳，酸奶、调制乳或其他乳制品，复原乳仍可合法使用，但必须明确标注。
小编再给大家一个选奶攻略，包你不踩坑：
1.看清配料表：只写“生牛（羊）乳”；
2.选择正规品牌：质量更有保障；
3.根据健康需求选择：全脂奶（脂肪含量≥3.1%）适合儿童和健康人群；低脂奶（脂肪含量≤1.5%）适合减脂、血脂异常或消化弱的老年人；脱脂奶（脂肪含量≤0.5%）适合超重肥胖、高血脂人群；舒化奶（0乳糖奶）适合乳糖不耐受人群。
现在咱们喝牛奶，早从“喝上奶”变成“喝好奶”“喝对奶”了。新规不是要“淘汰”谁，而是给每种“奶”定好“岗位”：纯牛奶就纯纯粹粹，调制乳就明明白白，含乳饮料就开开心心当甜饮。下次逛超市，对着配料表瞅一眼，就能精准挑到自己要的那瓶“奶”，这不比瞎选香多了？
参考资料：
[1]安路蒙.复原乳被请出灭菌乳新国标，牛奶该咋选？[N].新华每日电讯, 2025-09-19(006).
[2]冯建,伟杨惠.取消复原乳，让国产纯牛奶“鲜”起来[N].农民日报,2025-06-20(008).
