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湖北省科协 | 早餐喝粥合不合适?我们认真研究了下

发布时间:2020-04-28 16:14 来源:荆楚网

       最近,张文宏医生提出来的“孩子早餐不许喝粥”在社交平台引起热议。粥,作为中国人最喜欢的传统食物之一,几乎是每天都会出现在很多人家的餐桌上。那么粥的营养价值几何?早餐喝粥合不合适?
       主要营养成分是碳水化合物

       “自黄帝时起,人们开始‘烹谷为粥’。”陆军军医大学新桥医院中医科专家晋献春教授说,在古书《周书》中就有对喝粥的记载,所以中国人喝粥的历史至少有2000年。

       我们通常所喝的粥是用大米或小米熬制的,一般粥里还可加一些豆类或是葡萄干、莲子、桂圆、山药、红薯等。“粥的主要营养成分是碳水化合物,是为人体提供能量的三种主要营养素(蛋白质、碳水化合物、脂类)之一,摄入后可在体内代谢中快速提升血糖并提供能量。”

       陆军军医大学新桥医院营养科营养师黄陈表示,粥因为食物糊化程度高,在体内很容易被淀粉酶水解并快速吸收,所以对胃肠的负担较轻,这是从消化负荷上来说能够起到养胃的作用,加上粥一般含有矿物质,食物偏碱性,可适当中和胃酸,让胃感觉舒服,特别是在肠胃功能低下,或者发生肠道感染、腹泻等情况时,喝点粥对身体有益。

       儿童早餐需搭配高蛋白食物

       “早餐喝粥,可以,但必须搭配高蛋白质高能量食物。”黄陈介绍,因为粥的能量密度低,蛋白含量低,属于供能速度快但供能总量低的食物,早餐只喝粥满足不了整个上午的能量消耗,所以一定要搭配高蛋白高能量的食物,比如奶制品、面包、馒头、包子、鸡蛋,“特别是奶制品和鸡蛋,富含高蛋白”。

       儿童新陈代谢快,精力比较旺盛,能量消耗很大,吃早餐要吃一些能抗饿的,也就是“在肠道缓慢吸收”的食物。如果只吃粥,能量不满足消耗,机体就会燃烧自身储存的糖原及脂肪来提供能量,这样不利于防疫期间维持正常的免疫力。

       同时,儿童的胃容量较小,只吃粥很快就把胃容量填满,提供的能量自然就很有限,所以不建议儿童早餐喝粥。如果确实喜欢喝粥,最好是搭配一些含水量低且富含蛋白质及能量的食物。这样对于儿童来说,整个上午才会有源源不断的能量提供,维持正常的血糖水平。

       对于成年人来说,粥只是一种主食类食物,但早餐同时要注意多种营养成分的补充,如维生素、优质蛋白等最好不要落下,还可以适当添加一些坚果类食物,其含有丰富的矿物质,可以补充不饱和脂肪酸的摄入,也可在粥中添加其他食材,例如蔬菜、瘦肉来提高营养价值。

       总的来说,选择食物不能太绝对,“适当”“适量”很重要。

       不论粥,还是牛奶、鸡蛋、面包等,适合其体质的才是最重要、最健康的饮食。

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       25日,张文宏医生在接受@人民日报 专访时回应吃不吃粥引发讨论:“这些事情超出了我的想象,但是我认为有讨论就是好事。

       前几天他也谈论过这个问题,他当时表示:他知道很多网友批评他,但其中有一个他不接受。针对病毒的抗体产生要靠什么?全部是蛋白质。

       他认为重症转轻症最主要的一点要保证营养和蛋白质,这时候,靠粥和咸菜你就麻烦了。而且,中国人最喜欢喝鱼汤了,鱼渣也要吃掉,都是蛋白质。

       事实上,张文宏不止一次提出过类似的建议▼
       第一次是在4月2日的一次海外连线活动中,他是这样说的:

       张文宏认为很多人发烧以后胃口不好,“有两件事情特别重要,第一件事一定要足够吃东西,让身体有一点免疫力。在家里不断喝牛奶、鸡蛋、吃牛排,要有营养。喝牛奶是一种说法,摄入足够的蛋白质。现在感冒了,一定要有营养,喝粥吃咸菜没有什么用,这是错的,熟泡面也少吃。在上海的确诊病例中发现一些病人旅途劳累,没有吃东西。第二个,就是不要心理恐惧。你就熬一下,熬过七天就好了。”

       · 第二次是4月15日下午,复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏出席一个防控新冠肺炎疫情讲座时表示:

       “你家里的孩子不管长得胖,长得瘦,喜欢不喜欢吃东西,这段时间他的饮食结构,你要超级重视。”

       “绝不要给他吃垃圾食品,一定要吃高营养、高蛋白的东西,每天早上准备充足的牛奶,充足的鸡蛋,吃了再去上学,早上不许吃粥。”

       4月25日是第34个全国儿童预防接种宣传日,人民日报采访了张文宏医生,他回应了近期“喝粥”一事引发的争议。

       他说,有些事其实他说的不多,不过每次说完都会被摘录、做成短视频传播,看起来就好像他一直在说。

       “昨天晚上他们告诉我有八个专家在凤凰卫视讨论粥,香港也在讨论粥的问题,昨晚美国的朋友告诉我CNN上面开始播,美国也在讨论中国人提出来吃粥还是吃鸡蛋的问题。这些事情是超出了我的想象。”

       张文宏表示,“就比如今天跟你讨论疫苗的事情,有讨论就是好事,有人反对不要紧,现在怕的是大家不知道。很多原来不知道的人知道大家在吵这个事,知道了这件事情,他去做了,他获益了,我就觉得起到作用了。”

       划重点:看来张医生觉得,广泛的争议反而让更多人知道高蛋白食物可以提高免疫力,这当然是好事。

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