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发布时间：2026-09-07 来源：科普湖南
近期天气炎热，长沙70多岁的曹奶奶（化名）图省事，从冰箱冷藏室取出存放的剩粽子，未加热就直接食用——粽子冰冰凉凉，口感爽口。不料数小时后，老人出现腹泻、呕吐症状，连续排便十余次后面色苍白、全身冷汗、四肢冰凉、精神萎靡，家人紧急将其送至长沙市第三医院（湖南大学附属长沙医院）。到达医院时，曹奶奶已进入休克状态，生命岌岌可危。
经检查，曹奶奶存在严重酸碱失衡、电解质紊乱，脏器功能受损尤以肾功能为甚，最终确诊为肠源性脓毒症、感染性休克。病因是冷藏粽子滋生的致病菌及毒素经肠道吸收进入血液循环，引发全身脏器持续损伤。
明确诊断后，该院重症医学科（ICU）立即启动急救预案，开展综合救治。由于毒素大量入血，患者全身炎症反应强烈，重度水电解质紊乱无法仅靠补液、药物快速纠正。为阻断病情进展、稳定机体内环境、为后续治疗争取时间，重症救治团队及时为其实施血液净化治疗。经过常规抢救联合血液净化治疗，曹奶奶全身炎症反应逐步得到控制，循环趋于平稳，内环境紊乱得到纠正，成功脱离生命危险。
“冰箱不是保鲜的吗，怎么吃了冰箱冷藏的粽子，差点进了鬼门关？”曹奶奶不解地问医生。
该院重症医学科主任伍敏益解释道，冰箱是低温保鲜设备，但绝非消毒柜。家用冰箱冷藏（0℃～4℃）环境可抑制多数嗜温致病菌的繁殖速度，但无法杀灭细菌，部分嗜冷菌仍可在低温环境下缓慢生长。粽子属于高淀粉、高水分、高营养的熟食，是蜡样芽孢杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的理想滋生环境。
“存放多日的冷藏粽子，即便外观、气味无任何异常，内部也可能已滋生大量细菌，部分致病菌还会产生耐高温、普通加热无法破坏的毒素。”伍敏益表示，食用未彻底加热的冷藏粽子，致病菌及毒素会直接刺激胃肠道，引发急性炎症。剧烈呕吐、腹泻可导致重度脱水、循环衰竭，毒素入血后诱发全身炎症反应风暴，最终引发感染性休克、多脏器损伤，危及生命。
伍敏益建议，日常需摒弃“冰箱万能保鲜”的错误认知，做好以下6点：
1.剩余食物晾凉至室温后及时密封冷藏，尽量当日食用完毕。
2.从冰箱取出的熟食食用前必须彻底加热、蒸透煮透，切勿直接冷食。
3.不同食物有明确冷藏时限：熟食、粽子、卤制品冷藏存放不超过24小时，超时建议丢弃；凉拌菜需当日吃完，不可隔夜；生鲜肉0℃～4℃冷藏可存1～2天，冷冻可存1～3个月；乳制品开封后3～5天内食用完毕。
4.冰箱内食物需严格生熟分层、分区存放，避免交叉污染。
5.老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群尽量不吃隔夜食物。
6.定期清洁冰箱，维持内部卫生。
发布时间：2026-09-07 来源：科普湖南
近期天气炎热，长沙70多岁的曹奶奶（化名）图省事，从冰箱冷藏室取出存放的剩粽子，未加热就直接食用——粽子冰冰凉凉，口感爽口。不料数小时后，老人出现腹泻、呕吐症状，连续排便十余次后面色苍白、全身冷汗、四肢冰凉、精神萎靡，家人紧急将其送至长沙市第三医院（湖南大学附属长沙医院）。到达医院时，曹奶奶已进入休克状态，生命岌岌可危。
经检查，曹奶奶存在严重酸碱失衡、电解质紊乱，脏器功能受损尤以肾功能为甚，最终确诊为肠源性脓毒症、感染性休克。病因是冷藏粽子滋生的致病菌及毒素经肠道吸收进入血液循环，引发全身脏器持续损伤。
明确诊断后，该院重症医学科（ICU）立即启动急救预案，开展综合救治。由于毒素大量入血，患者全身炎症反应强烈，重度水电解质紊乱无法仅靠补液、药物快速纠正。为阻断病情进展、稳定机体内环境、为后续治疗争取时间，重症救治团队及时为其实施血液净化治疗。经过常规抢救联合血液净化治疗，曹奶奶全身炎症反应逐步得到控制，循环趋于平稳，内环境紊乱得到纠正，成功脱离生命危险。
“冰箱不是保鲜的吗，怎么吃了冰箱冷藏的粽子，差点进了鬼门关？”曹奶奶不解地问医生。
该院重症医学科主任伍敏益解释道，冰箱是低温保鲜设备，但绝非消毒柜。家用冰箱冷藏（0℃～4℃）环境可抑制多数嗜温致病菌的繁殖速度，但无法杀灭细菌，部分嗜冷菌仍可在低温环境下缓慢生长。粽子属于高淀粉、高水分、高营养的熟食，是蜡样芽孢杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的理想滋生环境。
“存放多日的冷藏粽子，即便外观、气味无任何异常，内部也可能已滋生大量细菌，部分致病菌还会产生耐高温、普通加热无法破坏的毒素。”伍敏益表示，食用未彻底加热的冷藏粽子，致病菌及毒素会直接刺激胃肠道，引发急性炎症。剧烈呕吐、腹泻可导致重度脱水、循环衰竭，毒素入血后诱发全身炎症反应风暴，最终引发感染性休克、多脏器损伤，危及生命。
伍敏益建议，日常需摒弃“冰箱万能保鲜”的错误认知，做好以下6点：
1.剩余食物晾凉至室温后及时密封冷藏，尽量当日食用完毕。
2.从冰箱取出的熟食食用前必须彻底加热、蒸透煮透，切勿直接冷食。
3.不同食物有明确冷藏时限：熟食、粽子、卤制品冷藏存放不超过24小时，超时建议丢弃；凉拌菜需当日吃完，不可隔夜；生鲜肉0℃～4℃冷藏可存1～2天，冷冻可存1～3个月；乳制品开封后3～5天内食用完毕。
4.冰箱内食物需严格生熟分层、分区存放，避免交叉污染。
5.老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群尽量不吃隔夜食物。
6.定期清洁冰箱，维持内部卫生。
